Emmer Korn: Ein Comeback mit Geschmack und Nährwert

In einer Zeit, in der alte Traditionen und gesunde Ernährung wieder an Bedeutung gewinnen, feiert ein Getreide sein großes Comeback: das Emmer Korn. Lange Zeit fast vergessen, erlebt dieses Urgetreide eine Renaissance in der modernen Küche. Aber was macht Emmer so besonders? Und warum solltest du es in deine Ernährung integrieren?

Was ist Emmer Korn?

Emmer (Triticum dicoccon), auch Zweikorn genannt, ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten der Welt. Seine Geschichte reicht bis in den Vorderen Orient vor über 10.000 Jahren zurück. Im Laufe der Zeit wurde Emmer von anderen Getreidesorten, insbesondere Weizen, verdrängt. Dank seiner Robustheit und seines nussigen Geschmacks erlebt es nun aber eine Renaissance.

Warum ist Emmer Korn so gesund?

Emmer ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Kraftpaket an Nährstoffen. Hier sind einige Gründe, warum Emmer so gesund ist:

• Hoher Proteingehalt: Emmer enthält mehr Protein als Weizen, was ihn zu einer wertvollen Quelle für Vegetarier und Veganer macht.
• Reich an Mineralstoffen: Emmer ist reich an Eisen, Magnesium, Zink und Kalium. Diese Mineralstoffe sind wichtig für viele Körperfunktionen, wie z.B. die Blutbildung, die Muskel- und Nervenfunktion und das Immunsystem.
• Gute Quelle für Ballaststoffe: Emmer enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.
• Niedrigerer Glykämischer Index: Im Vergleich zu Weizen hat Emmer einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel langsamer ansteigt. Das ist besonders für Diabetiker von Vorteil.
• Antioxidantien: Emmer enthält Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen und somit Zellen vor Schäden schützen können.

Emmer Korn in der Küche: Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten

Emmer ist vielseitig einsetzbar und verleiht deinen Gerichten eine besondere Note. Hier sind einige Ideen:

• Brot und Backwaren: Emmer eignet sich hervorragend zum Backen von Brot, Brötchen, Kuchen und Keksen. Durch seinen leicht nussigen Geschmack verleiht er den Backwaren eine besondere Note. Beim Backen mit Emmer sollte beachtet werden, dass er weniger Gluten enthält als Weizen. Daher kann es sinnvoll sein, Emmer mit anderen Mehlsorten zu mischen.
• Suppen und Eintöpfe: Emmer ist eine tolle Zutat für Suppen und Eintöpfe. Er macht die Gerichte sättigender und verleiht ihnen eine angenehme Textur.
• Salate: Gekochter Emmer ist eine leckere und gesunde Basis für Salate. Er passt gut zu Gemüse, Hülsenfrüchten und Kräutern.
• Beilagen: Anstelle von Reis oder Nudeln kannst du Emmer als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse servieren.
• Müsli und Frühstücksbrei: Emmer ist eine gute Basis für ein gesundes Frühstück. Du kannst ihn als Müsli mit Joghurt oder Milch genießen oder als warmen Frühstücksbrei zubereiten.

Wo kann man Emmer Korn kaufen?

Emmer ist mittlerweile in vielen Bioläden, Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Achte beim Kauf auf Bio-Qualität, um sicherzustellen, dass der Emmer aus ökologischem Anbau stammt und frei von Schadstoffen ist. Auch online gibt es eine große Auswahl an Emmerprodukten. Einige Mühlen bieten den direkten Versand an (Mühlenlädle Onlineshop, Scheipers Mühle, Biomühle Eiling).

Emmer Korn: Ein Beitrag zur Artenvielfalt

Der Anbau von Emmer trägt zur Erhaltung der Artenvielfalt bei. Indem du Emmer kaufst und konsumierst, unterstützt du den Anbau dieser alten Getreidesorte und trägst dazu bei, dass sie nicht in Vergessenheit gerät. Emmer ist weniger anspruchsvoll als Weizen und kommt auch mit schwierigen Bodenverhältnissen zurecht. Das macht ihn zu einer nachhaltigen Alternative.

Fazit: Emmer Korn – Mehr als nur ein Getreide

Emmer Korn ist mehr als nur ein Getreide. Es ist ein Stück Geschichte, ein Beitrag zur Artenvielfalt und eine Bereicherung für deine Ernährung. Probiere es aus und entdecke die Vielfalt und den Geschmack dieses besonderen Urgetreides!